Nejhorší je navršit čerstvé ořechy do hluboké bedny nebo plastového pytle. Uprostřed hromady se drží teplo a vlhkost, takže povrch může vypadat v pořádku, zatímco některé kusy už plesnivějí. Chybou je také sušení na přímém slunci. Prudké zahřívání a světlo zbytečně zatěžují tuky v jádře.
Nedoporučuje se ani dlouhé pečení v troubě. Pokud potřebujete sušení urychlit, lze ořechy krátce dosoušet při velmi nízké teplotě, přibližně kolem 35 až 40 stupňů, s mírně pootevřenými dvířky. Bezpečnější a šetrnější však bývá přirozené sušení v průvanu.
Kdy ořech raději vyhodit
Ořech s plísní, černými nebo mokvavými místy, zatuchlým zápachem či výrazně žluklou chutí neochutnávejte opakovaně a nepřidávejte ho do těsta. Podezřelý kus vyhoďte. Nestačí jen odkrojit špatně vypadající část, protože plíseň může zasahovat i dovnitř.
Dobře usušené vlašské ořechy nepotřebují žádný zvláštní trik. Stačí jim vzduch, suché místo, pravidelná kontrola a čas. Právě v tom spočívá stará domácí rada, která funguje spolehlivěji než rychlé zkratky.