Podzimní zásoba vlašských ořechů bývala v mnoha domácnostech malým pokladem. Ořechy se nechávaly doschnout, ukládaly do plátěných sáčků a postupně putovaly do buchet, nádivky i vánočního cukroví. Kdo si chce tuto zásobu uchovat i dnes, měl by vědět, jak skladovat vlašské ořechy, aby nezvlhly a nezačaly žluknout.
Největším nepřítelem je vlhkost, teplo, světlo a vzduch. Tuk obsažený v ořechových jádrech časem oxiduje, což se projeví nepříjemnou vůní a nahořklou chutí. Správné uložení přitom nevyžaduje žádné zvláštní přípravky. Rozhoduje hlavně čistota, sucho a vhodná teplota.
1. Nechte čerstvě sklizené ořechy pořádně doschnout
Ořechy ve skořápce po sklizni nerozmanipulujte rovnou do uzavřené nádoby. Rozložte je v jedné vrstvě na suché místo, například na tác, síto nebo čistý plech vyložený papírem. Několik dní je občas promíchejte, aby vzduch proudil ze všech stran.
Ořechy nesušte na přímém slunci ani těsně u radiátoru. Přílišné teplo může zhoršit jejich chuť a prudké zahřívání není potřeba. Pokud skořápka působí vlhce nebo ořechy při přesypání vydávají zatuchlý pach, s uložením ještě počkejte.
2. Skořápka je nejlepší přirozený obal
Celé ořechy ve skořápce vydrží obvykle déle než vyloupaná jádra. Skořápka je chrání před světlem, vzduchem i mechanickým poškozením. Před uskladněním proto vyřaďte kusy s prasklinami, skvrnami, plísní nebo podezřele lehkou skořápkou.
Tradiční plátěný nebo papírový pytlík má smysl tehdy, když je místnost suchá a vzdušná. Ořechy v něm nedávejte do vlhkého sklepa ani k potravinám s výrazným zápachem. Snadno by ho přejaly.