3. Zamrazte je po porcích
Rajčata nemusíte předem složitě loupat ani spařovat. Zdravé plody omyjte, osušte, odstraňte stopku a nakrájejte. Menší rajčata lze zmrazit celá. Rozložte je nejprve na tác, aby se neslepila, a teprve zmrzlé přesuňte do sáčků nebo krabiček.
Po rozmrazení budou měkká, takže se nehodí do čerstvého salátu. Zato skvěle poslouží do guláše, leča, omáčky nebo zeleninové polévky. Popište si sáčky datem a spotřebujte je ideálně během několika měsíců, kdy si ještě zachovají dobrou chuť.
4. Nechte zelená rajčata dojít
Zelená rajčata, která už mají plnou velikost a nejsou poškozená, nemusí okamžitě na pánev. Otřete je suchým hadříkem a uložte jednotlivě do papírové krabice nebo na tác při pokojové teplotě. Pravidelně je kontrolujte a dozrávající kusy odebírejte. Nedávejte je do těsně uzavřeného plastového sáčku, kde se snadno sráží vlhkost.
Část plodů můžete také tepelně zpracovat jako kyselou přílohu. Zelená rajčata nakrájejte, krátce povařte v nálevu z octa, vody, cukru, soli a koření a uložte do lednice. Domácí rychlé nakládání není totéž co trvanlivé zavaření do spíže, proto takto připravené sklenice spotřebujte v krátké době.