Na záhoně už většina natí seschla, ale mezi listy se stále schovávají poslední rajčata. Některá jsou krásně červená, jiná teprve začínají měknout a další zůstala úplně zelená. Právě teď se hodí vědět, co s posledními rajčaty, aby neskončila zbytečně na kompostu.
Stejně to dělávaly naše babičky: nejhezčí kusy nechaly dozrát, měkká rajčata rychle zpracovaly a zelená uložily do chladu nebo naložily. Stačí plody nejprve roztřídit. Rajčata s plísní, prasklinami zasahujícími hluboko do dužiny nebo nepříjemným zápachem vyhoďte celá. Podezřelé místo se nevyplatí jen odkrojit.
1. Uvařte rychlou rajčatovou omáčku
Měkčí, ale stále zdravá rajčata se výborně hodí na základ k těstovinám, pod maso nebo do polévky. Nakrájejte je, přidejte cibuli, česnek, trochu oleje, sůl a bylinky. Vhodná je bazalka, oregano i obyčejná petrželka. Směs vařte bez pokličky, dokud se část vody neodpaří.
Omáčku můžete rozmixovat dohladka, nebo ji nechat rustikální. Pokud ji nespotřebujete během několika dnů, rozdělte ji po porcích a zamrazte. Zamrazování je doma bezpečnější než experimentování s dlouhodobým zavařováním podle nepřesných receptů. Do skleněných nádob dávejte omáčku až po vychladnutí a neplňte je úplně, protože tekutina při zmrazení zvětší objem.
2. Usušte je v troubě
Pevnější zralá rajčata nakrájejte na silnější plátky nebo půlky. Rozložte je na plech s pečicím papírem, lehce osolte a sušte při nízké teplotě, přibližně 90 až 110 °C. Dvířka trouby můžete nechat mírně pootevřená, aby odcházela pára. Doba záleží na velikosti a šťavnatosti plodů; hotová rajčata mají být vláčná, ne mokrá.
Usušené kousky využijete do pomazánek, salátů, rizota nebo na pizzu. Uchovávejte je v čisté uzavíratelné nádobě v lednici. Pokud je zalijete olejem, musí být rajčata skutečně dobře vysušená a nádoba patří také do chladu. Při sebemenším náznaku plísně nebo kvašení obsah vyhoďte.