Vůně sušených hub patří k podzimu stejně jako proutěný košík v předsíni. Babičky je rozkládaly na papír, navlékaly na nit nebo sušily v pootevřené troubě. Základní pravidlo platí dodnes: houby musí dokonale vyschnout, ale nesmějí se přepálit. Kdo se ptá, jak správně sušit houby, měl by začít už výběrem a krájením. Právě tady se často rozhodne, jestli zásoba vydrží do Vánoc, nebo začne plesnivět.
1. Nesbírejte houby, které už nejsou v pořádku
Na sušení patří jen pevné, zdravé a dobře určené plodnice. Přezrálé, rozměklé, červivé nebo mokvající houby raději vyřaďte. Ani důkladné sušení nezachrání surovinu, která byla poškozená už v lese. Houby doma co nejdříve očistěte od jehličí, hlíny a zbytků mechu. Neomývejte je zbytečně vodou – nasáknou ji a sušení se výrazně protáhne. Pokud jsou silně znečištěné, rychle je opláchněte a důkladně osušte čistou utěrkou.
2. Příliš silné plátky zůstávají uvnitř vlhké
Houby krájejte na podobně silné plátky, přibližně několik milimetrů. Klobouky i třeně můžete sušit zvlášť, protože každý schne trochu jinak. Silné kusy bývají na povrchu suché, ale uvnitř si drží vlhkost. Ta se později projeví zatuchlým zápachem, měknutím nebo plísní. Tenké a rovnoměrné plátky se také lépe skládají do sklenice a při vaření rychleji změknou.