Otevřete pytel s bramborami a místo pevných hlíz najdete dlouhé bílé klíčky. Proč brambory klíčí, když leží ve sklepě, kde je chladněji než v kuchyni? Nejčastěji za tím stojí kombinace světla, tepla, vlhkosti a času. Brambora je živá hlíza, která se při vhodných podmínkách začne připravovat na další růst.
Naše babičky mívaly brambory v tmavém, chladném a vzdušném sklepě, často v dřevěné bedýnce. Tato rada má smysl i dnes. Nestačí ale pytel jen odložit do nejchladnějšího kouta. Rozhoduje také stav hlíz při nákupu, obal a pravidelná kontrola.
1. Vyberte správné místo
Bramborám svědčí tma, chlad a stálá teplota. Ideální bývá přibližně 4 až 8 °C, podle odrůdy a délky skladování. Při vyšší teplotě se probouzejí očka a klíčení postupuje rychleji. Teplé místo u kotelny, v kuchyni nebo vedle radiátoru proto není vhodné.
Úplný mráz jim také nesvědčí. Zmrzlé brambory po rozmrazení měknou a mohou mít nasládlou chuť. Pokud sklep v zimě pravidelně promrzá, přeneste část zásob do chladné spíže, kde teplota neklesá pod nulu.
2. Chraňte je před světlem
Světlo podporuje zelenání slupky a zároveň může urychlit klíčení. Brambory proto nenechávejte v průsvitném sáčku ani v otevřené bedně u okna. Vhodné jsou dřevěné přepravky, papírové pytle nebo neprůhledné nádoby s otvory pro proudění vzduchu.
Zelené části nejsou jen estetický problém. Zelenání často doprovází zvýšené množství přirozených glykoalkaloidů, zejména solaninu. Takovou bramboru raději neochutnávejte syrovou a při výrazném zezelenání ji vyhoďte.